استاندارد های لازم برای طراحی رستوران و کافی شاپ

رستوران و کافی شاپ

قبل از آن که هر گونه رستوران یا مهمانسرایی ساخته شود باید توالی سازمانی را با دقت طراحی کرد تعیین کیفیت و کمیت انواع غذاهایی که سرو مشود ضروری است و ایا غذا به صورت روزانه و یا با یک منو ثابت عرضه می شود

در مورد طرح کلی دانستن تعداد و نوع مشتریان و اختاط انها از اهمیت بالایی بر خوردار است تالار اصلی یک رستوران اتاق غذا خوری مشتریان است و باید برای هم قرار دادن میزا  تعدادی میز و صندلی اضافی  در اختیار باشد پیشخوانی را می توان برای مشتریانی که عجله دارند نصب کرد  اشپز خانه  انبارها محل های تحویل  توالت ها و سایر بخش های خدماتی باید پیرامون سالن غذا خوری باشند هر چند که توالت ها می توانند در طبقه ی دیگری قرار گیرند

در رستوران ها با غذا های خاص فضاهای مورد نیاز بسیار متغیر است ممکن است اشپزی نمایشی یک محوطه مخصوص و بخش های تزیینی خاص مورد نیاز باشد

رستوران سلف سرویس مناسب فروشگاهی زنجیرهای و مناطق اداری بوده هیچ نوع غذایی در محل اماده نمی شود و تمامی تدارکات اماده و منجمد هستند 

قسمت سرو غذا برای یک اشپز خانه رستوران با یک پیشخوان بهتر است بین قسمت اماده سازی و اتاق غذا خوری قرار گیرد

سالن غذا خوری

فضای لازم برای هر صندلی 1.48 تا 2.5 متر

 و فاصله ی بین میزها 1.30 متر

ارتفاع میزها و صندلی معمولی 78 سانتیمتر صندلی باز 90سانتیمتر

برای انکه فرد راحت غذا بخورد نیازمند میزی است که تقریبا 60 سانتیمتر عرض و 40 سانتیمتر عمق داشته باشد این مورد برای کسانی که در مجاورت هم غذا می خورند فاصله کافی ایجاد میکند

اگر چه گاهی فاصله  20 سانتیمتر فضای اضافی در مرکز برای ظروف مطلوب است اما در مجموع عرض 80-85 سانتیمتر برای میز غذا مناسب می باشد میز های گرد یا میزهای شش یا هشت ضلعی با قطر 90-120 سانتیمتر برای چهار نفر ایده ال است و می توان یک یا دو نفر دیگر را پذیرا باشند

تهیه و تنظیم :اشکان سرپله (دانشگاه ازاد اسلامی واحد تفت)